当店のこだわり

当店のこだわり

守口漬のできるまで

塩漬け２回と粕漬け４回
２年以上の歳月をかけて出来上がります

収穫

12月、契約農家での収穫が始まる

９月に種まきをした守口大根を、１２月に契約農家で収穫が始まります。泥付きの守口大根を入荷し、丁寧に塩漬けの準備をします。

塩漬け

約6ヶ月間の塩漬け期間

１回目の塩漬けでしっかりと水分を抜きます。（約３ヶ月）
２回目の塩漬けで、さらに水分とアクをとります。（約３ヶ月）

粕漬け

約2年間の粕漬け期間

1回目の粕漬けで、大根に粕をなじませます。2回目以降、徐々に塩分が抜け、酒粕の旨味が徐々に染み込んでいきます。3回目の粕漬けでは、酒粕の旨味を吸って鮮やかな鼈甲色に変化。4回目は、酒粕に味醂粕・ザラメ・みりんを加え味を調えます。

蔵出し

じっくり熟成された漬物を取り出し、丁寧に樽詰め・箱詰めしていきます。

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